万州烤鱼做法, 找东莞煌旗小吃培训, 煌旗教您做法
时间：2017-09-25 19:32:33 来源: 互联网 复制分享
烤鱼，一种色味十足的菜品，对于每个人来说美食都是一种难以抵挡的诱惑，它来源于重庆在近年向全国各地发展起来，持续并且热度不减。虽然朋友们可能吃了很多次烤鱼，但是大家对它的了解可能并不是那么全面。烤鱼其实有很多种味道，每一种味道都有其特色，今天我们就带着大家去细数烤鱼最常见的7种味道。
在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体杀鱼和烤鱼环节制作方法可按照上一篇文章的步骤操作进行，在这里不做讨论。今天主要是给大家讲每一种味道需要的原料和炒制方法。
1、香辣味料
辅料： 黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头： 蒜米25克，姜米15克。
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点： 干辣椒节和干花椒需用少许色拉油现炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
2、豉汁味料
辅料： 黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头： 蒜粒20克，姜粒10克。
调料： 洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料： 红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
3、水豆豉味料
辅料： 洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头： 蒜米15克，姜米10克。
调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。
注意点： 烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
4、尖椒味料
辅料： 炸土豆片200克，皮蛋粒60克。
料头： 大蒜粒20克，老姜粒15克。
调料： 青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。
点缀料： 红椒丝、大葱丝各50克
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
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