百果园: 生鲜生意的星巴克之路

　　近日，香港亚洲国际博览馆，一年一度的亚洲国际水果蔬菜展览会正在举办。9月7日，来自中国的生鲜果品连锁巨头百果园，与来自全球的100多名供应商一起举办了十五周年庆典。

　　（百果园董事长余惠勇与美国AgroFresh公司CEO Jordi Ferre签署合作协议）

　　15 年，对一家企业来说已经是一段足够漫长的时光。2002 年，百果园在深圳开出第一家水果特许专卖店，从此走上了水果连锁经营之路。如今，百果园已经在 40 多个城市开设了 2500家连锁店铺，会员数量超过 2300万，预计今年的销售额超过 85亿人民币。作为国内生鲜果品连锁的第一品牌，百果园的销售额甚至超过第二到第五名之和。

　　水果界的星巴克

　　（百果园门店内情景）

　　随意光顾一家百果园连锁店铺，干净的货架上是来自世界各地的鲜香：美国的樱桃李、巴西的牛油果、智利的慕斯卡葡萄、新西兰的小苹果……五大洲的水果静静摆放整齐，暗香沁人心脾。

　　“在百果园买水果，就像去星巴克喝咖啡，是一种生活的享受”。这是某位老顾客对百果园的评价。一句简单的称赞，背后的故事却并不简单。星巴克的咖啡，原料来自万里之外种植园的咖啡豆精华；百果园的水果，汇聚全球各处一流果园的新鲜。为了这层境界，百果园付出了十余年的努力和汗水，打造出了一套全球化的上游供应链体系。

　　百果园国际化供应链体系打造记

　　“我们要为中国消费者提供世界各地最优质的果品”百果园副总裁焦岳。

　　（百果园登陆美国纽约时代广场）

　　这是百果园的信念和目标，但要完成这个目标谈何容易？星巴克从世界各地采购几十种优质咖啡豆，精心加工后送到全球各地的连锁店面，才让顾客得以品味原产地咖啡的醇美浓香。而百果园今天的供应链成就，其实已不在星巴克之下。

　　1. 秘鲁蓝莓享誉全球，素有“蓝莓王”的美名。曾经，秘鲁蓝莓是与中国消费者无缘的。2016年两国签订协议开放蓝莓入华，国人终于有机会一品“蓝莓之王”的美味。然而，蓝莓因其自身的特性非常难以保存，保鲜期不长，采摘、运输过程中容易造成损失。秘鲁与中国远隔重洋，怎样将蓝莓保质保鲜运入国内就成了一大难题。首批蓝莓引进的任务大部分交给了百果园，接到重任的采购部门立刻飞赴秘鲁，直奔蓝莓主产地，与产地供应商直接建立了联系。新鲜蓝莓刚刚采摘完毕，百果园团队就在当 地完成挑拣、保鲜包装，帮助供应商报关、清税，蓝莓王整件运上专机，直飞上海，下机后迅速转运到各地仓储中心，全程不过数日。

　　这就是百果园的产地直采供应模式。没有了中间商来回扯皮、讨价还价，采摘、挑拣、 包装、运输一气呵成。当顾客惊喜地发现百果园门店摆出粒大饱满的秘鲁蓝莓时，甚至在秘鲁国内还有不少地区正在等待蓝莓上架。产地直采的威力，秘鲁商家也要竖起大拇指。

　　2.牛油果味道独特，备受国人喜爱。然而牛油果是后熟果实，买到手后都要存放数日，等待果实成熟才能动口，颇令人心急难耐。2017 年，中国进口牛油果预计超过 2600 万千克，同比增幅数倍。如此受欢迎的水果，顾客买到还不能立即食用，存放久了又容易发黑变质，显然不是长久之计。百果园下决心打破障碍，颠覆传统：先是与全球牛油果巨头 Mission Produce 签约，在中国成立合资公司，共同开发牛油果市场。

　　接下来重要一步，是在国内建造高技术温控催熟库。牛油果在催熟库中以适宜的温湿度更快成熟，一旦催熟完成立刻运往终端店铺。顾客买到牛油果可以立刻食用，免去等待的煎熬。即食牛油果是百果园采销结合战略的重大成果。传统模式下采购与销售联系松散，不能紧密结合；采销结合战略下，百果园根据销售需求与反馈调整供应链，与供应商加强联合，共同解决销售面临的诸多难题。从供应到销售，整个链条由此打通，自然令消费者获益更多。

　　3.从美国采摘好的樱桃李，几周时间就送到了百果园的连锁门店展架上，新鲜度却与刚采摘时并无区别。百果园国际运输体系的实力如何，由此可见一斑。

　　樱桃李从果园采收，经过分拣包装便直接送往港口。装入集装箱前，所有果品均以充氮防撞塑料泡包裹，最大程度锁住新鲜营养、防止旅途颠簸造成果品破损。数周的海运路途，百果园全程监控。到港卸货后，采购部门仔细检查，排除损毁货品，确保入库水果品质如一。

　　有一流的国际运输体系，才敢于从全球各地不分区域采购特色果品。消费者买到新鲜水果的背后，百果园的国际运输团队应该记一份功劳。

　　（百果园东莞配送中心车队）

　　4.南亚的榴莲广受国内市场欢迎。然而需求量增大之后，南亚很多榴莲产地开始过量采摘，过分挤压土壤肥力，不待果实成熟就早早收获。时间一久，榴莲品质无可避免地迅速下滑。百果园意识到这一困境，开始与榴莲产地深度合作。到收获季节，采购团队在果园蹲点，果实不够成熟不准采摘，宁可牺牲产量也要保证品质。扩大种植面积时也要按部就班，不能一哄而上，为的是榴莲生产长期可持续发展。有了采购方的监督管理，产地自然也就不敢出格做事，水果品质的下滑趋势得以扭转。

　　从简单贸易到深度产业链合作，百果园的影响力与控制力已经深入到供应链上游。国际化的供应链战略，令百果园在国内生鲜果品行业取得了压倒性优势。一如星巴克以供应链优势打造全球咖啡零售霸主品牌，百果园也已成为水果零售产业事实上的垄断者。

　　从供应链优势到企业竞争优势：百果园称王之路

　　十多年的探索、建设，百果园为今天的国际化供应链体系，付出的努力难以计量。如今，百果园全球供应商多达 64 家，进口果品 60多种，年进口额近 50 亿人民币，五年时间增长近30倍。多年来的建设过程中，百果园投入成本数以十亿美元计，在全球范围都属罕见。

　　西方大果园与水果大品牌，曾经对中国市场不屑一顾。他们并非看不到国内巨大的消费潜力，而是对中国品牌的品质与技术充满偏见和怀疑。为了自家水果的声誉，很多果园曾拒绝向中国出口果品。

　　百果园的努力改变了这一切。香港果蔬展现场，世界各地上百家供应商为百果园的高品质供应 链体系折服，主动找上门来谈合作。很多品牌只信赖百果园一家，相信只有百果园能将自己的优质水果原汁原味送到中国消费者餐桌上。

　　百果园副总裁焦岳，接受访谈时难掩自豪感：“我们是代表中国生鲜果品产业的品牌”。这句话，毫无夸耀成分，有的只是企业与民族的自信和骄傲。

　　谁将与百果园分享成功的喜悦？

　　无形间，百果园的供应链体系已经成为其快速发展中坚实的后盾，令每一位竞争对手与潜在玩家望而却步。十年汗水、十亿美元投入，坚定不移的信念，这不是企业随随便便能拿出来的资本。

　　当年的星巴克，以类似的战略登顶咖啡连锁零售市场，至今无人能敌。中国生鲜果品市场规模以万亿计，而依靠强大的供应链基础的百果园发展势头正猛。

　　投资者无法回到过去分享星巴克的成就。但是今天，将水果零售做出星巴克范儿的百果园对投资人敞开怀抱。万亿规模市场中，百果园的前景已经无需多言。而哪些投资者能够抓住这一难得的良机，同百果园共同踏上成功之路，就让我们共同期待。

　　以下为网友评论：

　　网友“北京用户40xxx077”：内行人算细账就知道是赔钱的

　　网友“石家庄用户06xxxx633”：百果园唯一的目的就是上市!算算都是亏本的

　　网友“栀凡大大”：百果园的水果……

　　网友“tangzhenmin”：营利的店铺极少,大多数店铺亏损,高铺租,人工开支高企,产品价格过高,质量也一般般,没有后期的融资投入,根本不可持续下去!

　　网友“天津用户60xxxx065”：不如杂牌无名水果滩,百果园太贵

　　网友“太原用户60xxxx069”：看还能撑多久

　　网友“U星人33xxxx358”：百果园,水果好贵啊。